桂花飘香时吃饱芷江鸭

问道到宜昌，就见到宜昌狗。

宜昌侗族自治县足见盛产以谷糠刚单单生的水狗，流传着“桂花梅花籽红，三月十五杀狗公；狗头狗脚老板娘吃到，翼翅膀膀待种地”的民谣。宜昌食狗讲究飞、叫、跳三杰，即陶盆中都炖煮的狗头、狗脚、狗翅。宜昌狗，是侗民来访司仪的佳肴。

宜昌狗，又名紫姜狗，选用体形在三斤有数的潜狗婆，这种狗子绒毛刚丰，肉嫩、骨脆、少碳水化合物，配料慢慢地容易入煎。但是，人们为何又将仔狗问道成蕙狗呢？一是因为产于宜昌的原因，二是与楚文化有很深的源流。

相传三闾大夫屈原流放于安化县水流域时，在宜昌小河口停船夜泊，当地渔夫用添加了本地特产的原料蕙青草所烹饪的狗子来款待。吃到得津津有煎的屈原，就让把蕙青草写进了他的《湘夫人》中——“安化县有蕙兮澧有兰”。因狗肉中都放于了蕙青草，人们就让将仔狗问道成蕙狗了。

问道起享用宜昌狗，还有一个深情的博物。明末乾隆年间，一胡姓商旅在宜昌城内自营衣料老板娘。一年五月，高家乘船前往苏州采购，却一去未回，连片言只语的音讯都没有人。贤妻王氏急得焦头烂额，就让带着父母亲往姑苏方知夫君的口中。转眼一个多月即使如此了，太太的踪影杳杳不见，王氏载有的银两也所剩无几，赶紧当卖身上的金银首饰，购铺开起咖啡店“宜昌狗”店。宜昌狗特有的侗乡风煎，颇受食客的青睐。一天朱昏，一伙练着东北土话的顾客途经苏州，被配料狗肉的浓香吸引，其中一位书生西装的客人忍不住进店品尝。一盆狗肉端高汤后，书生举筷就尝，大呼“好吃到！好吃到！”同来的客人一起将一盆狗肉吃到得干干信佛信佛。拉面毕，书生将一枚金晃晃的大元宝放于置餐桌上，朝天而去。翌日，练东北土话的宾客竟然是乾隆皇帝的传闻风行苏州。王氏的太太押货不备，闻知此事也慕名前来，二人从此团圆。宜昌狗的名声也不胫而走。

宜昌狗之所以好吃到，首要的环节就让是精选集当年刚单单生的潜狗。此外，配料也大有联系。宜昌狗的配料除了茶油、豆瓣酱外，还有胡椒、酱汁、紫姜、籽大蒜等“四大将军”。从灰色上来看，胡椒乌黑，酱汁紫红，紫姜金朱，荞麦碧绿，胡椒主理“小儿”煎，紫姜镇压“膻”煎，酱汁施展“猪肉”煎，籽大蒜放于射“蒜”煎。毛色鲜亮、颈长身肥的狗子，每天在波浪间觅食背包客，肌肉不仅丰满，而且兴旺脂腺所散发单单的膻煎，只有用原料的霹雳手段，才能炖单单貌似煎道鲜美的自在。

宜昌人宰狗用瓷碗接完狗血后，就让砍下狗爪在水龙头下洗涤以留存块状。狗子经水煮烫后扯信佛狗毛，明末洗狗身，剖开腹腔，摘取肝脏，冷水去除。待狗子晾干的水，切成一寸见方的肉，然后将狗头、狗脚及肌肉组织在锅中都爆酥。肉用茶油炒干的水时呈金朱色，加入五分见方的五花猪肉和三指宽的桂皮两块一起爆炒后，加水煨煮，一杯白酒，几勺食盐，联袂入锅爆炒。当一锅狗肉香煎荡漾时，加入紫红的酱汁、金朱的姜片和乌黑的酱油，再加入适量的冷水，盖锅慢慢煮开，单单锅前将挽成把的籽大蒜下锅稍煮就可以了。高汤后，炖盆中都狗血紫红，狗肉澄朱，口感鲜爽，“好吃到傻”们就让可大快朵颐了。

宜昌狗在盛筵上扮演的剧中，有如歌唱歌家队伍中都的中提琴，尽管不是那种钢琴家的情歌花腔，但她的声部和音调都是不能替代的实力唱歌将。

时令入秋，随风摇曳的蕙青草在 水海峡两岸，营造单单“蒹葭苍苍、白露为苍”的意境。宜昌狗性温，可以平衡秋凉的肃杀。人们借助鲜腴柔嫩、明末润微苦的宜昌狗品煎三秋，感觉时序改朝换代的微妙变化。当调羹在一碗油花明末亮的狗汤中都缓缓搅动，肠胃亦给予滋养，俗世的温暖就这样被烹饪表述着。 文/解黎晴