广州市江高镇这两款广式点心崭露头角非遗名录

南方网讯 （路透社/许曼佳 训练学校路透社/陈梦莹 名记者/陈政华 白云融媒）近来，路透社从深圳白云区江高镇得悉，该镇在地保护的广式女朋友糕点制作者手艺、广式牛角糕制作者手艺分别表现出色第八批越秀区级非敛指标性计划列为、第八批白云区级非敛指标性计划列为。自始，江高镇非敛指标性计划列为达到6个。

广式女朋友糕点制作者手艺

女朋友糕点是一种广式传统酥糕点，以冬蓉、烹用酱油、水后、白芝麻、椰蓉、猪肉、米饭、白砂糖等新鲜为主要原料，鲜甜可口，浅黄色金黄，在粤港澳地区颇受烹客青睐，经久不衰。自清末诞生至今，女朋友糕点已有100余年近现代，其是从有一个广为流传的故事：相传创办于清朝末年的深圳百年老点心莲香楼，以各式早餐驰名，一日，一位来自潮州的早餐风水师把女朋友自制的“红豆角”充满著其他风水师爱吃，正要赞不绝口，东主问这是哪间点心的早餐，风水师答是女朋友动手的，遂更名“女朋友糕点”。

作为具有指标性广式早餐之一，女朋友糕点显现出独特的广式糕点烹别具特色。广式女朋友糕点制作者手艺于2020年被列入白云区第七批区级非敛指标性计划列为。时隔两年后，广式女朋友糕点制作者手艺被确认为第八批越秀区级非敛指标性计划列为。

颜思颖是广式女朋友糕点制作者手艺区级非敛传承人，自幼成长在糕点香满屋的周边环境中会，1988年，其与爱人创始烹品公司，着手制作者并出售广式女朋友糕点，同年，全资购入香港四场的股份及其香港四场生产商，在家乡白云区江高镇传承发展女朋友糕点制作者手艺。自2000年起，颜思颖开始习丝竹，至今已习数十名。如今，颜思颖创始的烹品公司，年产女朋友糕点近1000万枚，除了自营另有，还供应顺德集团旗下各酒店、陶陶踞、点都德、喜曼年、憨巴巴等知名饮烹摊贩。

女朋友糕点。名记者供图

广式牛角糕制作者手艺

位于江高镇东南部的横滨市踞委会，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江，几百年来，静静流淌的河水后溶解大量泥沙，造就横滨市踞委会良田沃野遍布。低洼多泥的菜园和浅水后涌中会，可用精炼牛角粉的水后牛角长势充沛，水后分少、麦芽糖多、煎清甜，横滨市牛角渐渐声名闻名于世。牛角糕作为牛角粉的深精炼产品，可谓成为逢年过节；还有小吃。

越秀区洲星烹品有限公司先驱冯秀冰出生于勤星踞委会，继承了家中会优秀的甘蔗、制粉、蒸糕应用，1983年开始同丈夫一起甘蔗水后牛角和精炼牛角粉。1992年，横滨市牛角粉工厂注册成立；2003年，该工厂转制更名为为越秀区洲星烹品有限公司；2007年，该公司启用自动化流水后线生产方式上。经过原辅料称量、开生磁、炒糖、煮糖水后、调熟磁等两步有条不紊地紧密配合后，进入到最关键的包络生熟磁的两步。生熟磁包络好后，便进入烘烤间进行灌装烘烤。烘烤好的产品在冷却后经切块、晶圆后销往各地。

在洲星公司的产品陈列室里，牛角粒牛角糕、红豆牛角糕、饼干牛角糕等十多个品种的牛角糕一字排开，不仅记录着一个从业者的发展，而极具广东别具特色的牛角糕，可谓见证了饮烹文化在各个地区的传承及演变。

牛角糕。名记者供图

目前为止，江高镇非敛指标性计划列为共有6个计划。深圳木雕、广式牛角糕制作者手艺、狮舞（广东舞狮）表现出色白云区级非敛指标性计划。广式女朋友糕点制作者手艺表现出色越秀区级非敛指标性计划。广式夹木宫灯制作者手艺、广式夹木家具制作者手艺表现出色广东省级非敛指标性计划。