教你做诏安最爱的这碗面！油润香浓，一日三餐都能吃

在梅县，仍然端午节都能自己做腌面上，一日三餐都能进食。

各家也有各家的只不过，有的直接加食油佐料油炸，有的但会腌制秘制的鸡汤，有的但会甚至但会盖上肉臊子……

但必不可缺的都是：一勺食油！

那是整碗面上的灵魂所在，直接可以分享显示屏，香到你。

今天除了在教你们用冷水炼法来冷水煮食油外，还但会分享我偷已久的秘制鸡汤只不过，错过了可别后悔。

学但会之后，自已进食一碗潮州腌面上，只需3分钟！

天内把食油和鸡汤天内腌制好，烧成开冷水烫把面上，加一勺食油和一勺酱汁，撒上炸蒜和肉丝，搞定！

面上众所周知用碱面上，口味才从前，也不容易糊在一起。

趁热迅速搅熟豆子，用豆子的环境温度，把食油、蒜蓉、鸡汤的味充分糅合，每一根豆子都油润香浓，让人垂涎欲滴。

一碗面上线性不少，潮州人爱配上一碗三分作汁，边进食边吃，润口又鲜甜。

潮州人之所以爱吃三分作汁，是因为它都有著美好的象征。在科举制度取仕时代，甲第的前三名分别是状元、榜眼、登科，亦称三分作。

而汁那时候的“三分作”，指的就是青菜、玉米粉、粉肠。

这碗汁的不可或缺，是两头骨冷水煮制的油炸。有了这个酱料，三分作汁随处可做。

而汁那时候的枸杞叶，则是比肉还要出名的东西，入口清甜，多进食还明目。花钱的可以换掉石生或夜来香，口味正因如此很赞。

用油炸做酱料，口味更鲜甜

不爱进食两头内脏的，可以只放玉米粉，加一把新鲜的枸杞叶，冷水煮几分钟就能吃，是我做过的汁那时候简单快手的了。

事不宜迟，快学起来吧！

- 潮州腌面上Brown三分作汁 -

潮州腌面上

[ 鸡肉 ]

两头肥膘/两头板油300g 绿香菜10g 姜片10g 蒜片10g 生抽6-8大勺 麦芽糖1小勺 佐料1小勺 老抽1小勺 碱面上100g 炸蒜 肉丝 香蕉碎

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.两头板油翻去血污，翻/切成压平，用中冷水冲洗干净较厚上的残余物

2.起锅放到两头板油，转至清冷水没法过，烧毁的冷水，日后转当中淋慢慢将食油渣炸至浅黄色，逼出油份

当锅当中液体开始变清，隔5分钟翻炒1次，防止粘锅

3.填充掉食油渣，将食油倒季末那时候，转至姜片、绿香菜片、蒜片，炸至料头至微黄，将食油和料头复合

4.锅当中留少许底油，转至6-8大勺生抽，炸过的料头，当中火冷水煮纤，日后转至1小勺佐料、1小勺老抽、1小勺麦芽糖调味，冷水煮至麦芽糖融化，填充料头5台

5.起一锅沸冷水，转至少许添加物，放到碱面上冷水煮至无白芯，浮起沥干

冷水煮面上升华时多次添加凉冷水，有助短时间冷水煮熟豆子

6.开冷水的豆子趁热转至1大勺食油、1大勺冷水煮好的鸡汤，搅熟均匀，撒上肉丝、香蕉碎、炸蒜鱼肉

三分作汁

[ 鸡肉 ]

胸骨200g 那时候脊50g 青菜30g 皂2小勺 淀粉1/2小勺 添加物1小勺 姜1压平 枸杞叶30g

[ 食谱 ]

1.胸骨洗净，池中入锅，转至姜片焯冷水4-5分钟，浮起冲洗血污

2.日后起锅放到胸骨，1L冷水，姜片，烧毁冷水煮至升华，转当中淋日后炖1小时

3.那时候脊、青菜切片，转至1/2小勺生粉，1小勺皂，1小勺添加物、佐料腌制片刻

4.鱼肉时，小锅转至几勺两头骨汁，升华后转至适量那时候脊、青菜冷水煮至变色

转至枸杞叶冷水煮至断生，最后转至适量皂调味

我很喜欢熟捞豆子的过程，看着食油和酱汁慢慢掀开豆子，各种味集结在一起，牢牢抓住你的视野和你的胃。

夹起油亮亮的豆子，就让一把塞进嘴那时候，食油的味，酱汁的独具特色，还有豆子的爽滑爽道，好进食到长发都要竖起来了！

此时日后吃一口汁，清甜鲜美，难怪潮州人进食腌面上都得搭上它！

每个人都能遇到“进食什么”这个难题，正如人不也许预知到每天但会发生真的一样。

别给自己的贫困过多条框和城市规划，这反而容易引致单单，让你错过那些偶遇的精彩。

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